一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

专业介绍：我校烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，以培养大批烹饪中等应用型操作能手、中式热菜、中西式面点与烘焙、冷菜制作、食品雕刻等专业人才为己任。烹饪系的老师均来自知名酒店和烹饪专业院校，他们中有国家一级的烹饪大师，知名酒店厨师长，也有各个菜系的学科带头人。本系所开设的所有专业均使用全国独有的理实一体化标准教室，实行小班互动式实训教学，采用“阶段性、模块化、项目达标值”的教学模式，烹饪大师一对一辅导，手把手教学，多媒体课程紧跟餐饮市场，注重强化学生的操作技能和职业素养。

学生可以学到

1、运用中式烹调热菜技法，加工制造不一样风味的菜肴。
2、依据顾客的需求，编排宴席菜单和制造通常风味宴席菜肴。
3、运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
4、按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
5、按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
6、依照多见中、西式面点制品的加工制造流程，运用抻、削、拨、钳花、挤等成型办法，对惯例宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。
7、依照中、西式宴席面点制造中馅心的调制、品评等环节操作原则及请求，运用炸、煎、复合办法等技法加工制造不一样风味的宴席面点制品。

就业前景：为确保学员顺利就业，学校积极响应国家关于加强校企合作的的号召，在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、广州等全国各大城市设立了就业办事处，学生毕业经过考核合格后，１００％推荐到星级酒店、烘焙坊就业，可胜任星级酒店，烘焙坊裱花师、面包师等职务。

培养目标：培养能创新的中高级面点师、面点表演师的中点人才为目标，毕业的学员既能胜任涉外酒店，星级宾馆，高级主管岗位，又能自主创业。

一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。社会对这一专业人才的需求量居高不下。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识，烹饪专业的学生供不应求。

三、烹饪专业小知识

玉米烙的制作步骤

1:把350玉米粒沥干水份。
2:拌入45克马铃薯淀粉，拌匀。
3:锅内放入500克油（实际耗油100克），烧至七层热，倒出热油，留油少许。
4:把玉米粒平摊在锅内用手背压实，小火煎三分钟。
5:倒入刚才加热过的油炸至玉米烙浮起。
6:把玉米烙捞出沥油装盘。
7:涂上一些沙拉酱。
8:用滚刀或菜刀切大卸八块。

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